Onze Blog

Elke morgen om 6 uur rijdt Jan Pieters zijn vrachtwagen vol verse groenten naar ons restaurant. Jan is al 30 jaar biologisch groenteboer in Waarschoot, en een van onze trouwste leveranciers sinds de opening van GreenBite.

"Wat ik het mooiste vind," vertelt Jan, "is dat ik exact weet waarheen mijn producten gaan. Chef Marie belt me elke week persoonlijk om te bespreken wat er die week klaar is op het veld. Geen tussenhandel, geen voedselverspilling, gewoon eerlijk werk."

Deze korte keten is precies waar GreenBite voor staat. Door rechtstreeks samen te werken met lokale boeren zoals Jan, kunnen we niet alleen de beste kwaliteit garanderen, maar ook onze CO2-voetafdruk minimaliseren. Geen lange transporten, geen onnodige tussenstappen.

Naast Jan werken we samen met kaasboerderij De Groene Weide voor onze zuivel, bakkerij Zuurdesem voor ons brood, en slager De Landsman voor biologisch vlees. Stuk voor stuk lokale ondernemers die net zo gepassioneerd zijn over kwaliteit en duurzaamheid als wij.

"Een restaurant is zo goed als zijn ingrediënten. En onze ingrediënten komen van de beste mensen uit onze regio." - Chef Marie Desmet

In onze volgende blogpost nemen we je mee naar de kaasboerderij. Tot dan!

De winter is aangebroken, en daarmee verandert ons menu drastisch. Waar we in de zomer frisse salades en lichte gerechten serveerden, staat nu hartverwarmend comfort food centraal. Maar altijd met respect voor het seizoen.

Waarom seizoensgebonden? Ten eerste is het simpelweg lekkerder. Groenten die op hun natuurlijke moment worden geoogst, hebben meer smaak en voedingswaarde. Een pompoen in oktober smaakt rijker dan een pompoen die in maart vanuit het buitenland wordt ingevlogen.

Ten tweede is het veel duurzamer. Transport van voedsel over duizenden kilometers heeft een enorme impact op het milieu. Door seizoensgebonden te eten, verminderen we niet alleen de CO2-uitstoot, maar ondersteunen we ook onze lokale economie.

Onze favoriete wintergroenten:

• Pompoen - Perfect voor soepen, purees en zelfs desserts
• Spruitjes - Gekarameliseerd met spek, heerlijk als bijgerecht
• Pastinaak - Ondergewaardeerd maar zo veelzijdig
• Prei - De basis van veel van onze winterse stoofpotten
• Rode kool - Vol antioxidanten en kleur op je bord

Deze week staat onze pompoensoep met gember en kokosmelk in de spotlight. Geserveerd met krokant zuurdesembrood - pure wintermagie. Kom het zelf proeven!

"De natuur weet precies wat we nodig hebben. In de winter geeft ze ons voedzame, hartverwarmende groenten. In de zomer lichte, verfrissende producten." - Lisa Vandenberg, Voedingsdeskundige

Als chef de partie bij GreenBite heb ik één missie: zo min mogelijk weggooien. Voedselverspilling is een van de grootste milieuproblemen van onze tijd, en in de horeca is het helaas nog steeds een groot probleem.

Maar bij GreenBite doen we het anders. Hier zijn enkele manieren waarop we voedselverspilling minimaliseren:

1. Volledige benutting van ingrediënten

Bloemkoolstronken worden gebakken chips. Wortelpellen gaan in onze bouillon. Broodresten worden breadcrumbs. Niets gaat verloren zonder dat we eerst nadenken: "Kunnen we hier iets mee?"

2. Slimme menuontwikkeling

Chef Marie ontwerpt ons menu zo dat dezelfde ingrediënten in meerdere gerechten worden gebruikt. Kopen we verse peterselie voor een gerecht? Dan staat er die week ook iets anders met peterselie op het menu.

3. Composteren en samenwerking

Wat echt niet meer te gebruiken is, gaat naar onze composthoop. Deze compost geven we terug aan Jan, onze groenteboer. Zo sluit de cirkel zich.

We werken ook samen met Too Good To Go. Elke avond kunnen klanten tegen gereduceerde prijs een "surprise bag" ophalen met overschotten van die dag. Lekker eten tegen voedselverspilling - win-win!

"Zero-waste is geen perfectie, maar progressie. Elke kleine stap telt." - Tom Janssens, Chef de Partie

Het resultaat? Vorig jaar hebben we onze voedselverspilling met 60% verminderd ten opzichte van het jaar ervoor. En we blijven verbeteren.

Wil je ook thuis minder voedselverspilling? Begin klein: bewaar je groenteschillen voor bouillon, koop seizoensgebonden en plan je maaltijden vooraf. Je zult versteld staan van het verschil!